大阪帝国ホテルシェフのお酢を活かしたレシピ

●大阪帝国ホテルシェフが「恒順香醋」を使って腕をふるってくださいました。

●ご家庭ではこんな手軽なお料理に使ってみてはいかがでしょう♪
鶏肉のから揚げ【材料】 ●鶏もも肉：400ｇ　●付け込みダレ（恒順香醋：大さじ①.しょうゆ：大さじ①、紹興酒：大さじ①、ごま油大さじ① にんにく・しょうが各ひとかけ、砂糖：小さじ①、塩：少々、中華だしの素：小さじ①、お好みで豆板醤：小さじ半分 ●片栗粉【作り方】 1）鶏肉を5ｃｍ角くらいの大きさに切り、混ぜ合わせた付け込みダレに1～2時間ほど漬けておく。 2）1の鶏肉の水気を切り、片栗粉をまぶし、170～180度の油で揚げる。　きゅうりの浅漬け【材料】 ●きゅうり：2～3本　●恒順香醋：大さじ②　●ごま油：小さじ①　●水：小さじ①　●すりごま：少々　 ●お好みで豆板醤【作り方】 1）きゅうりを塩もみし、乱切りにする。 2）恒順香醋、ごま油、水、すりごまを混ぜ合わせる。 3）切ったきゅうりを2につけ込む。
香酢の中でも8年熟成は　「鎮江・恒順香酢」だけ！		酸度6.4％を出せるのは　８年熟成の　恒順香酢だけ！
通常の香醋は6ヶ月熟成ですが、恒順香醋は８年も熟成させます。なぜ、８年熟成なのでしょうか？それは、1400年の長い伝統が最高の風味・酸度・栄養価のベストバランスを追求した結果、出した答えです。８年未満でも８年を超えてもバランスが崩れてしまうのです。鎮江の気候・風土で８年間熟成させることにより、最高の香醋が創り出されます。		「酸度」とは、主成分である酢酸の他、含まれている各種有機酸を酢酸に換算し、「お酢」に含まれる酸の割合を表にしたものです。「酸度」の高さは、必ずしも「すっぱさ」の強さを表すものではありません。ある程度以上の酸度になると、酸度0.1％を上げるのもむずかしく、 6.4％を出せるのは８年熟成の恒順香酢だけなのです。